resep

RESEP MASAKAN PALEMBANG

PEMPEK
Cara membuat pempek palembang:
Bahan bahan pempek:

1.    Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)

2.    Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)

3.    Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)

4.    Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)

5.    Air dingin matang

6.    Air panas ( buat merebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:

• Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
• Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
• Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 1/2 mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
• Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
• Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
• Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
• Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
• Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti mempuat pastel.
  
  
  BURGO
  
  
  Makanan ini adalah makanan khas Palembang, biasanya disajikan diwaktu pagi hari. Kalo anda ke Palembang, jangan lupa beli yang namanya burgo, biasa dimakan dengan kuah yg terbuat dari santan, dijamin ketagihan.
  
  Bahan:
  250 gr tepung beras
  50 gr tepug sagu
  1 sdm kapur sirih
  250 ml air mendidih
  500 ml air biasa
  garam secukupnya
  500 ml santan
  250 gr ikan gabus, direbus, disuwir halus
  3 lembar daun salam
  bawang goreng secukupnya
  
  Haluskan:
  1/2 sdm ketumbar
  2 sdm lengkuas
  2 sdm kencur
  1 sdm irisan bawang putih
  1/2 sdm garam
  50 gr kelapa parut
  
  Cara Membuat:
• Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih. Aduk rata. Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa. Aduk hingga menjadi adonan.
• Buat dadar tipis-tipis, angkat lalu digulung. Potong-potong, sisihkan.
• Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam. Masukkan daging ikan yang sudah disuwir halus. Setelah mendidih, angkat
• Hidangkan burgo dengan potongan dadar, lalu disiram dengan kuah ikan. Taburi bawang goreng.